Un bistrot, mais à tendance brasserie puisque on y trouve un semainier, c’est-à-dire l’annonce de tous les plats de la semaine – et même de la quinzaine – la tarte pissaladière, le pot-au-feu, le coq au vin, en plus des plats du jour et de la carte, classique, avec tartare, entrecôte et pavé de bœuf black angus accompagnés de frites préparées sur place, ou bien une délicieuse volaille rôtie façon grand mère. J’y ai goûté un saumon préparé comme un hareng et des côtes d’agneau succulentes. Frédéric Vardon est un perfectionniste – cinq ans chez Chapel, dix auprès d’Alain Ducasse –  converti à l’air du temps. Il reste à son poste au 39V, avenue Georges V où il vient d’être étoilé par le Michelin, et mise au Zinc sur une équipe de confiance, jeune et dynamique. Le choix des matériaux (zinc, chêne clair), la vaisselle et une décoration assez sobre, devraient assurer à cette table un beau succès, entre la Place Gaillon, la Bourse et l’Opéra. Plat : 17, 50 euros – Formule : 23 euros – Menu : 28 euros. A la carte, compter 38 euros.

Zinc Opéra
8, rue de Hanovre. 75002-Paris. Tél. : 01 42 65 58 95. Fermé samedi midi et dimanche. Voiturier le soir.

Parution dans Dandy N° 39

Les bonnes tables de Jean-Claude Ribaut

Chroniqueur gastronomique au Monde, co-auteur de nombreux ouvrages, Jean-Claude Ribaut est le chroniqueur français dont la curiosité et l’exceptionnelle connaissance des produits fascinent par leur apparente simplicité. Voyages, lieux, saveurs de l’ici et de l’ailleurs, architectures, il nous fait l’amitié d’écrire pour Dandy, au fil de ses goûts. Voyage, rencontre, architecture, gourmandise ; sa curiosité est un plaisir de lecture.