Pur délice pour les amateurs qui aiment décortiquer les poissons et les crustacés (25 €). L’ordre de la cuisine japonaise est ténu. C’est le monde de la miniature, le grain de poivre minimal du souvenir. La cuisine japonaise est une cuisine des usages, où le geste précis signifie un mode d’être, et induit une esthétique. Celle du passage parmi les choses incertaines et « mouvantes ». Ne pas se gaver, découvrir le concentré, comme ces « fleurs du cerisier qui s’envolent au vent du printemps aigre ». La cuisine, comme l’art, notait Tanizaki, auteur de Eloge de l’ombre, s’enracine au plus profond de la mémoire du Japon, même lorsqu’on offre à ses hôtes un simple kaki mûr – jukushi – un kaki transparent comme une perle de jade. La cuisine japonaise cependant est un mythe, un paravent à l’usage des touristes étrangers. Mais nos trois étoiles sont-ils différents ? Le quotidien de millions de Japonais est un mixt de soupes bon marché aux nouilles, de brochettes de viande grillée, de poisson tranché cru et de bière locale.

Yoshi
11, rue Jean-Giraudoux, Paris 16e. Tél. : 01 47 20 48 94. – Fermé dimanche midi.

Parution dans Dandy N° 40

Les bonnes tables de Jean-Claude Ribaut

Chroniqueur gastronomique au Monde, co-auteur de nombreux ouvrages, Jean-Claude Ribaut est le chroniqueur français dont la curiosité et l’exceptionnelle connaissance des produits fascinent par leur apparente simplicité. Voyages, lieux, saveurs de l’ici et de l’ailleurs, architectures, il nous fait l’amitié d’écrire pour Dandy, au fil de ses goûts. Voyage, rencontre, architecture, gourmandise ; sa curiosité est un plaisir de lecture.