Dans le quartier de la Madeleine et ses nombreux théâtres, Jean-Luc Younès, passionné de jazz, a la bonne idée de proposer un menu carte au déjeuner (35 €) et aussi le soir avant les spectacles, de 19h à 20h, offrant le choix entre un carpaccio de boeuf mariné aux herbes ou un gravlax de saumon à l’aneth et au raifort, un foie de veau, des saint jacques ou bien un filet de boeuf et trois desserts. Choisir est la raison d’être des restaurants, ce qui les différencie des anciens relais de poste et des tables à la mode avec menu imposé. Le menu à (50 €) et la carte présentent quelques plats où l’on reconnaît, à travers la signature du chef Stéphane Moreau, la patte de celui qui l’a formé Claude Peyrot au Vivarois, grand cuisinier aujourd’hui à la retraite : cuissons précises, assaisonnements justes. L’espace est celui d’une brasserie lumineuse, sobrement décorée de deux bibliothèques, dans lequel évolue avec grâce le service féminin. La cave, avec des étiquettes connues dans des années modestes qui permettent des prix raisonnables, mériterait sans doute quelques bouteilles plus originales.

Restaurant Café Sud

12, rue de Castellane 75008 Paris – Tel. : +33(0)1 42 65 90 52. Fermé samedi midi et dimanche.

Parution dans Dandy N° 44 

Les bonnes tables de Jean-Claude Ribaut

Chroniqueur gastronomique au Monde, co-auteur de nombreux ouvrages, Jean-Claude Ribaut est le chroniqueur français dont la curiosité et l’exceptionnelle connaissance des produits fascinent par leur apparente simplicité. Voyages, lieux, saveurs de l’ici et de l’ailleurs, architectures, il nous fait l’amitié d’écrire pour Dandy, au fil de ses goûts. Voyage, rencontre, architecture, gourmandise ; sa curiosité est un plaisir de lecture.