Gilles Malafosse, qui assura le renouveau de Pétrus, place du Maréchal Juin, a présenté un projet séduisant de l’architecte Joseph Dirand, à fois sobre et puissant : glaces teintées, décors de Lalique, lustres surdimensionnés pour réduire l’échelle. Voilà donc un nouveau haut lieu parisien branché dont le succès, aux beaux jours, devrait être confirmé par une vaste ter- rasse (600 m2) et un bar central animé. Le jeune chef Benjamin Masson a fait son apprentissage en Bretagne et ses preuves, déjà, chez Pétrus. Sa cuisine se veut simple, accessible et gour- mande, sans prétention excessive. Globalement, l’objectif est atteint. La salade niçoise au thon à peine snacké et le vitello tonnato, signe d’un éclectisme de bon aloi, ou encore la poêlée de supions au chorizo, poivrons et piment d’Espe- lette, libèrent des saveurs tranchées. Quoi de plus agréable qu’un poulet fermier pour deux ou quatre personnes, lorsqu’il est choisi en fonction de la durée de son élevage et de son séjour en liberté. Clin d’œil à la mode outre-atlantique, le lobster roll est un petit pain savoureux garni de homard, épatant avec un macon cruzille « les Geniévrières » du Domaine Guillot- Broux, vif et racé. Ne pas manquer la salade d’oranges sanguine à la fleur d’oranger. Accueil très pro et service rondement mené, mais avec tact. C’est l’endroit qu’il faut voir… pour y être vu. Carte:40–60€

20, avenue de New York. 75016 – Paris. Tél. 01-47-20-90-47 – Ouvert tous les jours de 12h. à 2h. Voiturier.
Les bonnes tables de Jean-Claude Ribaut

Chroniqueur gastronomique au Monde, co-auteur de nombreux ouvrages, Jean-Claude Ribaut est le chroniqueur français dont la curiosité et l’exceptionnelle connaissance des produits fascinent par leur apparente simplicité. Voyages, lieux, saveurs de l’ici et de l’ailleurs, architectures, il nous fait l’amitié d’écrire pour Dandy, au fil de ses goûts. Voyage, rencontre, architecture, gourmandise ; sa curiosité est un plaisir de lecture.