Au sein de cette nouvelle boutique de 25m2, plus spacieuse que la première, le fondateur, José Luis, propose un jambon ibérico au goût incomparable.
José Luis Bilbao, ancien financier reconverti dans la gastronomie a sélectionné la fine fleur des produits ibériques pour redonner à l’Espagne ses lettres de noblesse. Au fil de ses recherches et de ses rencontres avec des producteurs de renom, il a élu les meilleurs jambons espagnols pour les offrir à la France.
Dans ses boutiques, amenagées telles un écrin de bijoutier, 4 jambons se partagent la vedette:

– Jabugo – Huelva : 100% ibérique de Bellota, à l’appellation d’origine Huelva – élevé aux glands de chêne, dans la Sierra Andalouse par le producteur Juan Pedro Domecq. Seul produit récompensé deux fois de suite du Great Taste Awards, en 2012 et 2013, le jambon est produit de façon artisanale avec un élevage limité à 3000 cochons.

– Guijuelo : Le petit village de Guijuelo, situé à 1000 mètres d’altitude dans le sud-ouest Espagnol, a donné son nom à l'appellation espagnole la plus ancienne dans l’artisanat du cochon ibérique. Produit par Beher « Oro », il a été élu « meilleur jambon du monde » à la IFFA Delicat en 2007, 2011 et 2013.

– Extremadura : Pourtant très aride en été, l’Estrémadure se caractérise par la diversité de ses paysages et sa biodiversité abondante et tient la plus grande concentration de cochon de race ibérique. Le jambon de Manuel Maldonado est produit au sein du savoir-faire familial transmis depuis la deuxième moitié du 19ème siècle.

– Ibesa : Au coeur de la Vallée de Los Pedroches, se trouve la ville de Córdoba, où l’étendue des dehesas, le microclimat et l’habilité des artisans se combinent pour obtenir le jambon ibérique Ibesa.

Vendu entier ou coupé par les soins de Noé, Maestro Cortador champion du monde de découpe de jambon, ou encore en sandwich, le jambon Iberico des Grands d’Espagne dégage des arômes authentiques et racés qui feront oublier tous les jambons dégustés jusqu’alors.
Les Grands d’Espagne proposent plusieurs coffrets de dégustation, à acheter en boutique ou par internet (livraison en 3h dans la couronne parisienne) : dans un écrin, garni de papier de soie, les pétales sont disposés et emballés sous vide pour une conservation optimale.
La boutique recèle d’autres charcuteries en plus du jambon : Lomo, Chorizo, Lomito, Morcon, et Salchichon, sont à retrouver à la coupe et en coffret.
L’offre d’épicerie fine est ici élargie. En plus des traditionnelles fèves espagnoles, ventrèche de thon ou encore les doux poivrons del piquillo, le pimentón de la marque El Colorín (des piments séchés au feu de bois réduits en fine poudre), les olives de Losada, des huiles d’olives bio et parfumée à l’orange, ou encore du vinaigre de Xérès sont à découvrir.
Les Grands d’Espagne proposent aussi une sélection de vins espagnols provenant des plus élégantes bodegas de Vega Sicilia, Leda, Aalto ou encore Fillaboa font place aux nouveautés comme le RIU 2010 (vin rouge produit au sein de la Bodega L’infernal, en Catalogne), L'Inédito S 2009 Rioja (vin rouge élaboré par la Bodega Lacus dans l'appellation Rioja, dans la province de La Rioja) ou encore le 4 kilos 2012 (produit à Majorque).

L’APPELLATION PATA NEGRA
Le 11 janvier 2014, le Boletin Oficial Espagnol a rendu public un nouveau décret royal visant notamment, à protéger l’appellation PATA NEGRA. Afin d’avoir un jambon sous l’appellation Pata Negra, le porc doit être de race 100% Ibérico et nourri exclusivement au gland, la Bellota. Cette loi a pour objectif de préserver la qualité du produit, tout en maintenant la race ibérique pour éviter ainsi les fraudes.
Avec un élevage en plein air, permettant d’avoir jusqu’à 2 hectares par cochon (l’équivalent de 4 terrains de football), une nourriture exclusive au Bellota (gland de chêne) et un affinage de 36 mois minimum, chaque jambon vendu par Les Grands d’Espagne est unique en bouche.

En savoir plus : www.lesgrandsdespagne.fr