On pourrait résumer tout le caramel à l’art de se tenir en équilibre. D’un côté, la consistance. De l’autre, le goût. Le caramel se doit d’abord d’être de la consistance parfaite. Quand le mordant s’exprime franchement, sans rencontrer de résistance superflue. Quand le bonbon s’abandonne à la mastication jubilatoire sans que jamais le côté ‘’collant’’ ne prenne le dessus. Dès l’équation résolue, surgit le problème. Comment préserver le goût lors d’une cuisson au long cours ? Comment garder le moelleux, le fondant, sans altérer la subtilité des saveurs ?

Que l’on se demande seulement pourquoi Pierre Hermé a attendu jusqu’à aujourd’hui pour nous livrer SA version du bonbon de caramel…Et l’on comprendra…un peu…tout ici est affaire de précision de la recette. D’alchimie devrait-on dire. Frivole friandise ? Certainement pas. Le caramel n’a rien d’une ‘’bêtise’’, c’est du sérieux. Pour preuve, Pierre Hermé, gourmand et avisé, s’est lancé dans la bataille avec précaution. Il supervise et goûte personnellement chaque fabrication de ces trésors afin de s’assurer que ses recettes sont exécutées dans les règles qu’il a patiemment mises au point.

Caramels au beurre salé 

Caramels Ispahan (caramel au beurre salé, framboise & rose)

Caramels Plénitude (caramel au beurre salé & chocolat amer)

Caramels Mahogany (caramel au beurre salé & mangue)

En vente libre dans les boutiques Pierre Hermé Paris et sur le site www.pierreherme.com

19 euros la boite de caramel (170g).

Les boutiques Pierre Hermé :

– 72 rue Bonaparte, Paris 6^e

– 185 rue de Vaugirard,Paris 15^e

– 4 rue Cambon, Paris 1^er

– 39 avenue de l’Opéra, Paris 2^e

– 58 avenue Paul Doumer, Paris 16^e

– Aux Galeries Lafayette Espace Souliers, 40 boulevard Haussmann, Paris 9^e

– Au publicisdrugstore, 133 avenue des Champs-Elysées, Paris 8^e

– Au Printemps Parly 2, Avenue Charles de Gaulle, Le Chesnay (78)

– Aux Galeries Lafayette de Nantes,2 à 20 rue de la Marne, Nantes