Lundi 10 février 2014 à Paris, chez Cuisine mode d’emploi(s) a eu lieu le premier dîner durable rassemblant 130 convives. Son objectif était de montrer qu’une restauration responsable est tout à fait possible sans compromettre ni la qualité des produits ni l’identité culinaire des chefs. Cette cuisine correspond aux attentes d’aujourd’hui.
Les chefs de la brigade du premier dîner durable Nicolas Darnauguilhem, Sanghoon Degeimbre, Cybèle Idelot, François Pasteau et Frédéric Dujarrier avaient pour point commun leur engagement sincère au quotidien. Au cours de cet événement culinaire convivial, festif et gourmand, ils ont su ravir les papilles de chacun en  leur montrant qu’une restauration responsable pouvait à la fois être pleine de saveurs et partager les valeurs du développement durable.

Il est maintenant temps de dévoiler le menu…
Pour commencer, EXKi, l’enseigne de restauration rapide aux valeurs fortes et sincères, a réalisé des verrines apéritives pendant que FAIR impressionnait les convives avec ses cocktails Martini Concombre ou Mojito.
Les premières notes du dîner ont ensuite été données avec la dégustation d’amuse-bouches réalisés par Cybèle Idelot, « Mulet noir à fleur de sel et aromates, tartare, corne de gatte au safran, oignon doux fumé, radis red meat ».
Le chef doublement étoilé Sanghoon Degeimbre, a pris le relais en proposant une entrée « Comme un été conservé, Kimchi blanc, navets, carottes, capucines, … ».
François Pasteau nous a fait (re)découvrir son « Dos de lieu jaune en croute d’herbes, émiettée à la pomme, mousseline de persil racine à l’huile de noisette ».
Et la viande des Frères Metzger, c’est le chef Nicolas Darnauguilhem qui l’a mise en avant au travers de sa cuisine en concoctant un « Filet de canette de Chalans légumes de saison ».
L’assortiment de fromages a été fourni par l’Association des fromages AOP d’Auvergne.
Le dessert glacé signé Martine Lambert, artisan glacier, a conquis l’assemblée grâce à l’« entremet glacé Martinique et orange sanguine bio de Sicile ».
Enfin, pour ponctuer le repas en beauté, Frédéric Dujarrier a servi ses fameuses mignardises bio : un macaron « Lyonnais », un opéra et un Chocolat clémentine.

Grâce aux sponsors, partenaires et convives partageant une vision responsable de la restauration, ce premier opus a été une réussite. Il prouve que bon nombre d’acteurs de la restauration sont prêts à prendre le virage d’une cuisine responsable. Les consommateurs partagent et adhèrent à cette nouvelle ère culinaire, ce qui annonce donc très certainement la continuité de ces dîners pour les années qui suivent.

En savoir plus : www.lesdinersdurables.com