Inlassablement regarder la brigade au travail, en cuisine, la minutie de préparation, puis l’habileté de l’exécution, au rythme du service, de main en main, le chaud juste, le froid tenu, travail de fond en gestes inlassablement répétés. Brigade en fourmilière, enchaînée aux fourneaux pour notre seule gourmandise, puis dépose sur la table d’une assiette tenue au plus serré, une spirituelle décoction. Simplicité, forme de sagesse, ce repas était une branche de châtaigner en bogues. Menu terroir : Vol au vent (sot-l’y-laisse, crête de coq, petites quenelles), saveurs un rien finement sauvages, texture parfaite, belle souplesse d’exécution. Filet de sole braisé Joinville (jus d’huîtres, mirepoix d’écrevisses), cuisson à main légère, dés de truffes / écrevisses en soutien à peine esquissé. Fricassée de rognons de veau, échalotes confites, le mieux dans le genre,  une apparition au palais, abat en aperçu, nez parfait, bouchées friandes. Moka / roulé fondant au café, une rare maîtrise au service d’une idée classique revisitée en légèreté. Eblouissant. Yannick Alleno, en maître. 
Nicolas Rebut aux flacons, laissez le faire. Un beau Chassagne Montrachet 2005…. Service tout en  cordialité retenue, par-fait.

Le Meurice. 228, rue de Rivoli 75001 Paris. Tél. 01 44 58 10 55. Menu midi 78 € hors boisson. Hip Hop !!