Non, cette révolution là est plus discrète, plus grandiose. Elle est dans l’assiette. Une belle prouesse lorsqu’on sait que les endroits branchés ne sont généralement pas réputés pour leur cuisine.

Et pour cause : l’ancien chef de Emile’s a posé ses valises à la Villa Corse rive gauche, quittant son restaurant étoilé de Calvi pour cette vieille ambassade de l’Ile de beauté au cœur de Paris.

Un physique de 3ème ligne de rugby, un regard acéré, Vincent Deyres a bousculé avec raison cette vieille institution lui insufflant un air de terroir vivifiant. L’adresse sort ainsi avec douceur de sa léthargie bourgeoise pour le plus grand plaisir des fidèles.

Il faut dire que le chef est exigeant. Brut de décoffrage sa brigade ne chôme pas.

Tout est fait sur place avec des produits frais, même le pain. Dans son carnet, une foule de petits producteurs corses chinés avec le temps. Un véritable exploit pour un paquebot de cette taille.

Mais le chef est acharné. Sa cuisine élaborée, en impose. La carte renouvelée en permanence. Les idées bouillonnant au rythme des casseroles.

De plus Vincent Deyres a ramené dans ses bagages des recettes qui ont fait son succès comme la raviole de mustelle et d’araignée. Un vrai trésor d’arômes. Le bouillon de carapaces aux agrumes donnant un équilibre surprenant au plat.

Les cuissons du loup de Corse et de la Saint jacques sont parfaitement maitrisées.

En dessert le Fiadone païsanu, une spécialité de l’ile à base de brociu, léger et crémeux mérite des éloges.

La cuisine, généreuse sans complexité inutile est une vraie réussite pour un chef qui fait une arrivée fracassante sur le continent.

La Villa Corse – Rive Gauche.

164 boulevard de Grenelle  75015 Paris.

01.53.86.70.81.

Service de 12h à 14h30 et de 19h à 23h30. Fermé le dimanche.

Plus d’infos sur : www.lavillacorse.com