Nous vous emmenons pour une escapade bucolique en pays cathare entre Toulouse et Carcassonne. Toulouse, Tolosa en occitan, fut jadis la capitale du royaume Wisigoth et du Languedoc. Aujourd’hui, elle est incontestablement la capitale européenne de l’industrie aéronautique et spatiale avec Airbus et Airbus Group. Située dans la région Midi-Pyrénées, en Haute Garonne, la ville est reliée à Sète par le canal du midi classé au patrimoine mondial de l’Unesco tout comme la basilique St Sernin considérée comme le plus grand édifice roman d’Europe. C’est une étape incontournable sur les chemins de St Jacques de Compostelle.

La cour des consuls est un des meilleurs établissements de Toulouse dont l’histoire remonte au XIIIème siècle. Dans un premier temps, c’est une simple bâtisse abritant de nombreux artisans comme des fabricants de lames et d’épées. Au XVIème, elle devient la demeure de la famille Tournier capitouls de la ville. En 1830, un certain Monsieur Dassier en devient propriétaire, l’agrandit et réaménage le tout dans le style de l’époque. En 2009, la réunion des deux hôtels particuliers en font l’établissement actuel. Situé au cœur du vieux Toulouse, dans le quartier ancien des Carmes, il fait partie du groupe familial Cité-Hôtels créé en 1963 et toujours dirigé par la même famille, les Pujol. Leur expertise et leur développement ont renouvelé en tous points le métier d’hôtelier et restaurateur dans la région. Cette rentrée fut aussi celle de la consécration. La Cour des Consuls est devenue Hôtel de luxe 5 étoiles en septembre 2015. Sa rénovation est l’œuvre de la décoratrice Chantal Peyrat qui a su conserver son côté intemporel en mélangeant le classique et le contemporain. Ce style se retrouve dans les 32 chambres dont 6 suites. Certains éléments architecturaux sont classés monuments historiques comme la cheminée en pierre du Cénacle, la rampe d’escalier en fer forgé de Joseph Bosc, les deux fenêtres gothiques à croisillons du rez-de-chaussée. Notons aussi le soin apporté au spa « graine de pastel » avec ses 4 cabines et son hammam qui vous comblera. Membre de la collection MGalleryBySofitel  c’est tout indiqué pour les amoureux d’adresses insolites et secrètes avec un plus : une offre InspiredByHer avec une attention particulière dédiée tout spécialement aux femmes qui voyagent.

Le restaurant « le Cénacle » propose une cuisine bourgeoise et raffinée. Elle est signée du chef étoilé Jérôme Ryon. Des mets qui rehaussent les classiques du sud-ouest avec ce clin d’œil au passé occitan. Un voyage aux accents du Languedoc avec toute sa palette de saveurs et de couleurs. Voilà par exemple un déjeuner typique avec en entrée : une terrine de roussette et légumes cuits au four, crevettes et tomate en sauce andalouse en plat : un filet de flétan cuit meunière salsifits confits et poire williams, sauce grenobloise et cacahuète en dessert : une tarte briochée maison façon tropézienne, une crème légère à la vanille et mirabelles

A Carcassonne, au cœur de la cité médiévale, elle aussi classée au patrimoine mondial de l’Unesco, se tient en toute majesté l’hôtel de la Cité, mélange néo-gothique et art déco. Les 13 suites spacieuses possèdent des noms évocateurs comme suite médiévale ou Violet le Duc. Les 59 chambres sont toutes meublées avec goût et élégance. Elles vous offriront un moment d’exception pour un séjour historique. Les jardins abritent des arbres séculaires aux essences variées : cyprès, pins ou cèdres rouges. Au pied de la majestueuse basilique Saint-Nazaire, la piscine extérieure et le spa 5 mondes sont là pour votre plus grand plaisir. Immanquable, la vie de château est à votre portée. Parmi les hôtes célèbres citons Winston Churchill, Grâce de Monaco, Gary Cooper. Il a été le théâtre d’un fabuleux tournage : Robin des Bois avec Kevin Costner.

Pour une halte gastronomique,  la Barbacane s’impose. Avec son étoile michelin, le chef Jérôme Ryon propose pour un dîner : légumes d’automne en fricassé, cuisinés en barigoule, truffes incinatum et ses toasts aux aromates, pavé de loup braisé artichaut bouquet courgettes rondes, tomates confites et son jus barigoule aux olives taggiasca et basilic, filet de bœuf charolais au foie gras et joue de bœuf braisé, churros de pomme de terre aux oignons et truffes de Bourgogne, carottes de couleur, une sauce périgourdine, cheese cake citronné, sablé chocolat, mousse légère aux framboises fraîches et son sorbet. Un régal absolu, divinement bon.

Les excursions « A la découverte des secrets de l’histoire » sur un axe utilisé depuis l’Antiquité reliant l’Atlantique à la Méditerranée et qui fait partie de la région Languedoc-Roussillon sont pour toute la famille. Redécouvrir le passé et notre histoire peut être ludique et amusant. Et enfin je citerai Picasso : « S’il n’y avait qu’une seule vérité on ne pourrait pas faire 100 toiles sur le même thème ».

Pour s’y rendre :

Easyjet Paris Orly Sud jusqu’à Toulouse puis taxi, voiture ou bus jusqu’à Carcassonne

Réservations : Toulouse : tél 05 67 16 19 99 ou par mail : HA086@accor.com

                       Carcassonne : tél 04 68 71 98 71 ou par mail : H8613@accor.com

Auteur : Lili Quint