Edern est nichée dans un coin discret du 8ème, à deux pas de la place de l’Etoile et de son mythique Arc de Triomphe. Vous êtes très près des Champs Elysées et de ses boutiques chicissimes/

Jean Edern Hurstel, le maître des lieux, ne vous est sans doute pas inconnu. Il fut candidat de l’émission Top Chef en 2014. Son parcours est atypique. Très tôt, en compagnie de sa mère qui doit cuisiner pour ses 6 enfants, il s’initie au goût et au produit. En âge de faire son apprentissage, il choisira plutôt des établissements étoilés comme Alain Passard, Marc Haeberlin et le Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco. Mais très vite, son envie d’ailleurs se concrétise sous l’égide de Gordon Ramsay avec qui il a pu peaufiner son anglais et enfin s’expatrier. D’abord aux Eaux Vives à Genève puis au Resort Hôtel 5 étoiles Jumeirah Zabal Sarai de Dubai. Après cette parenthèse, à 35 ans, il se retrouve aux commandes des 3 restaurants du premier Peninsula en Europe, à Paris précisément. Après toutes ces expériences enrichissantes où il a beaucoup appris, il s’est senti fin près pour une aventure personnelle en ouvrant son premier établissement : Edern est enfin né.

Ce superbe restaurant de 360 m2 sur 2 niveaux à l’angle de deux rues est une réalisation qui fait la part belle aux matériaux bruts et naturels comme la pierre, le bois et le béton et cette belle verrière au-dessus de nos têtes qui éclaire la salle d’une lumière douce et intime.

Pour commencer on se partage le chèvre de Monsieur Fabre en cromesquis, vinaigrette au miel et romarin ; en entrée, les asperges vertes bio, crème d’œuf, melba de pain, huile d’herbes fraîches ; en plat, le bar à la plancha, légumes en barigoule, saveur citron confit et aneth ; en pâtes, linguine « grana duro », émulsion de crustacés, homard bleu ; en dessert, le baba au rhum ambré, crème légère à la vanille. Trop bon.

Vos papilles étant suffisamment émoustillées, direction le sous-sol et le lounge ou fumoir qui sied particulièrement aux couche-tard. Il cache bien des surprises. Vous apprécierez un dernier verre dans une ambiance plus feutrée.

Un voiturier est à votre disposition pour vous déposer chez vous en Maserati. Un plus qui le distingue des autres établissements environnants.

Jean Edern Hurstel a appliqué à la lettre : « Là où il y a une volonté il y a un chemin ». On lui souhaite le succès.

Écrit par Lili QUINT

Infos pratiques

Réservation : tél 01 45 63 88 01
Adresse : 6 rue Arsène Houssaye Paris 8ème Voiturier Ouvert du mardi au samedi midi et soir sauf le samedi midi

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