Car il s’est raréfié le bistrot parisien de base avec son comptoir en étain, luisant et courbe, derrière lequel un patron moustachu servait les apéritifs multicolores, Suze, Cinsano, Martini, Amer Picon…Pour l’ordinaire, les escargots de Bourgogne, le saucisson lyonnais, le coq au vin, les tripes ou les quenelles de brochet sont les figures canoniques de la cuisine bourgeoise. Sur l’ardoise,en revanche, le nouveau propriétaire Pierre Cheucle, ancien du Bristol, propose des tagliatelles de seiche (ail, persil et piment d’Espelette), une admirable sole meunière, et une gaufre au dessert. Les murs sont chargés de photos et souvenirs de l’immédiat après guerre. Vestiges de cette époque, des collections de gentiane, vermouth et manzanilla accompagnent les desserts de l’enfance : la tarte aux pralines roses, le blanc manger à la fleur d’oranger, le millefeuilles maison à la vanille Bourbon. Formule 19 € au déjeuner. A la carte, compter 35 €.

Bistrot – Chez Marcel
7, rue Stanislas. 75006 – Paris. Tél. 01 45 48 29 94. Fermé samedi et dimanche.

Le billet de Jean-Claude Ribaut

Chroniqueur gastronomique au Monde, co-auteur de nombreux ouvrages, Jean-Claude Ribaut est le chroniqueur français dont la curiosité et l’exceptionnelle connaissance des produits fascinent par leur apparente simplicité. Voyages, lieux, saveurs de l’ici et de l’ailleurs, architectures, il nous fait l’amitié d’écrire pour Dandy, au fil de ses goûts. Voyage, rencontre, architecture, gourmandise ; sa curiosité est un plaisir de lecture