A 45 minutes de Paris – 22 minutes par train depuis la Gare de Nord – c’est un haut lieu touristique et aussi, désormais, une étape gourmande. La Table du Connétable, confiée à Arnaud Faye, est vouée à une gastronomie raisonnable, novatrice mais sans excentricité. Ce serait trahir le génie des lieux, attaché au souvenir des Montmorency et de la Maison de Condé. Sans céder à la marotte créative, le chef assure pourtant de très jolis plats, tels l’araignée de mer de mer de Plougasnou en fine gelée de carotte. La cannette de Challans et l’agneau du Quercy montent la garde sur la carte d’hiver. Nous avons choisi un plat d’une apparente simplicité, véritable délice, soit un porcelet de lait en quatre cuissons, aux salsifis meunière et noisettes fraîches. Au dessert, s’impose le baba au rhum et crème chantilly ! La cave est achalandée, le sommelier précis et compétent. Service affairé et discret. Au dejeuner : menu à 67€ – Menu découverte : 88 € – Dégustation : 125 €. Egalement dans l’Hotel (67 chambres) brasserie : Le Jardin d’Hiver.

Auberge du Jeu de Paume
4 Rue du Connétable – 60500 Chantilly. Tél. : 03 44 65 50 00.
Ouvert le midi vendredi et samedi et le soir seulement du mardi au samedi. Fermé dimanche. Voiturier. 

Parution dans Dandy N° 44 

Les bonnes tables de Jean-Claude Ribaut

Chroniqueur gastronomique au Monde, co-auteur de nombreux ouvrages, Jean-Claude Ribaut est le chroniqueur français dont la curiosité et l’exceptionnelle connaissance des produits fascinent par leur apparente simplicité. Voyages, lieux, saveurs de l’ici et de l’ailleurs, architectures, il nous fait l’amitié d’écrire pour Dandy, au fil de ses goûts. Voyage, rencontre, architecture, gourmandise ; sa curiosité est un plaisir de lecture.